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美食天下:芝麻里脊怎么做?

2019-10-04 来源:自集趣事网 浏览:

美食天下:芝麻里脊怎么做?

美食天下:芝麻里脊怎么做?

材料

猪里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克。

做法1、猪里脊肉切片,两面均匀地剖上十字花刀,再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。

2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。

3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄-色时捞出沥油即成。

厨艺升级

知道吗?将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状,油温不宜过高。复炸时应升高油温,可将食材内部的油量逼出,食之不腻,经过复炸,就可以达到你期望的“外焦酥、里软嫩”的专业水准啦!


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